«КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ» В РЕСПУБЛИКЕ ДАГЕСТАН

С 1 по 6 февраля 2025 г. в Республике Дагестан впервые успешно прошёл Фестиваль-конкурс "Кухня без границ", который объединил бизнес, власть и общество региона в деле развития бренда территории, гастрономического туризма и сохранения традиций гостеприимства. Мероприятия проходили при поддержке Главы Республики Дагестан Сергея Меликова, Всемирной Федерации Ресторанного Спорта (WFRS). Для членов жюри и всех, кто заранее приобрел билет, ресторатор - участник конкурса:
● представил обед из 3-х блюд национальной кухни
● оригинально оформил меню и засервировал тематический стол,
● провел Презентацию национальных традиций/обычаев
● организовал кулинарный мастер-класс с участием повара заведения,
● подготовил творческую познавательную программу.
В состав жюри вошли эксперты в сфере гостеприимства из различных регионов, представители органов власти, они определили победителей 1, 2, 3 мест и в разных номинациях. В рамках организации конкурса между заведениями общепита в Республике также прошли деловые события в сфере бизнеса (круглые столы, бизнес-встречи, деловые презентации).

Победителями стали:

Первое место и номинация
«Открытие года в индустрии гостеприимства Республики Дагестан» - гостевой двор «У Гульзары», Ногайский район, с.Терекли - Мектеб
ул. 80 лет Ногайскому району, 2 - тел 8-9280514-25-32

По приезду на презентацию ногайской кухни вас встретит огромный двугорбый верблюд, стадо ослов, конница и ансамбль народных инструментов. Ресторан, способный вместить до 300 гостей с официантами в национальных костюмах поразит вас разнообразием блюд: запечённый целиком барашек в земляном тандыре, тушёная индейка, тыква с рисом, пироги, конская колбаса, компоты, соки и ногайский чай, приготовленный из перца, мускатного ореха, молока, зелёного чая на травах и с добавлением соли. На сладкое - торт в форме юрты. Если у вас будет большая компания, то презентацию для вас проведёт «Лучший ведущий Республики Дагестан» - Хамид Якубов. Оставайтесь тут ночевать и не смотрите, что гостевой дом стоит в степи, номера здесь со всеми удобствами - уютные, тёплые, чистые, кровати с умеренно жёсткими матрасами, тишина и покой. Ведь тут живут удивительно гостеприимные люди.

Второе место и номинация «Лучший Том-ям в Махачкале» - ресторан «Ethno place», г. Махачкала, ул. Абдулхакима Исмаилова, 45 - тел. 8-993-148-11-24

Этно-ужин «Кухня 5-ти народов Дагестана» в этом уютном ресторане подарит вам тепло и радость, официантки в национальных костюмах создадут праздничную атмосферу, их профессионализм и дружелюбие вас точно впечатлит, а разнообразие, свежесть и качество дагестанских блюд обязательно удивит. Артисты и музыканты исполнят для вас национальные песни и мелодии, а в импровизированной студии мастериц можно будет увидеть элементы древних традиций: гончарное искусство, серебряные украшения, плетение и ткачество. Вас ждет не просто вкусный обед, это будет настоящее погружение в дагестанскую культуру. А суп Том-ям - это любимое блюдо хозяйки заведения - Заиры Малаевой, которая вас обязательно встретит на этно-презентации.

Третье место и номинация – «Первые танцующие даргинские повара» у кафе «Чудо-Чуду» - г. Махачкала, пр. Амет-Хана Султана 105,
тел: 8-988-631-05-54

Презентация дагестанской кухни в кафе «Чудо-Чуду» - это дегустация авторских чуду с музыкальным сопровождением и танцующими поварами. Это место всеобщего веселья и дружбы, традиций гостеприимства и искренности. Также вас ждет мастер-класс от опытных шеф-поваров, которые поделятся секретами даргинской кухни. Без покупки местных напитков и солений вы точно не уйдёте.

«Лучшие ботишалы в Республике Дагестан» в кафе «Аида Ботишал» г.Махачкала, ул. Магомета Гаджиева, 35.
тел: 8-918-737-64-74

Ботишал является символом гостеприимства и радости в Дагестане. Его часто готовят для праздничных застолий, выкладывая на широкие тарелки и щедро поливая маслом. Хотя это блюдо редко можно встретить в ресторанах, его лучше всего пробовать в кругу семьи или в горных селениях, где оно становится частью местных традиций. Аида так приготовит для вас ботишал, что это станет настоящим кулинарным сокровищем, которое обязательно стоит попробовать всем ценителям кавказской кухни.

Победитель в номинации «Лучший мясной ресторан» - ресторан «Шатёр» г. Хасавюрт, проспект Имама Шамиля, 172
тел. 8-928-555-45-60

Вас ждёт презентация настоящей дагестанской кухни - шашлыки и стейки здесь готовятся из отборного мяса премиум-класса в собственной коптильне. В меню будет представлен дегустационный сет с разнообразными блюдами - люля-кебабы, говядина по-венгерски, морепродукты и др.
Благодаря разнообразному меню, высокому качеству мяса и комфортной атмосфере, «Шатёр» один из самых популярных заведений в Хасавюрте. Персональная номинация «Лучший управляющий рестораном в Республике Дагестан-2025» - Магомаев Магомед - управляющий кафе «Горан» и рестораном «Шатер».

Победитель в номинации
«Самое трендовое кафе в Республике Дагестан» кафе «Горан», г. Хасавюрт, ул. Победы, 114, тел: 8-928-224-21-21

«Горан» — это не просто кафе, это место, где царит особенная, молодёжная атмосфера. Ароматы национальной кухни смешиваются с запахом свежеиспечённой пиццы, создавая неповторимый кулинарный букет. Хочется попробовать всё и сразу: сочные баклажаны в хрустящем кляре, нежный сибас, запечённый в овощной подушке, ароматный лосось, куриную печень, приготовленную по особому рецепту.
Для любителей мяса здесь найдётся тёплый салат из филе говядины с овощами и кедровыми орешками, а для тех, кто предпочитает более лёгкие блюда, — разнообразные овощные салаты.
Всё это можно запить домашним компотом или ароматным чаем, заваренным на дагестанских травах.
Настоящая гордость «Горана» — это метровая пицца - самая большая на Северном Кавказе - рекорд, установленный в рамках фестиваля «Кухня без границ-2025» - (1 м. 3 см.), что было зафиксировано в «Книге рекордов» проекта.

Победитель в номинации
«Лучший шеф-повар Дербента» - шеф-повар Ариф Велиджанов в ресторане «Хаял» - г. Дербент ул. 3-го интернационала, 4 а
тел. 8-963-793-49-12

Презентация азербайджанской кухни в ресторанном комплексе «Хаял» - это неспешная дегустация, мастер-класс от шефа и творческая программа. Заведение славится своей восточной кухней и предлагает богатый выбор блюд, как традиционных кавказских, так и более привычных европейских.
Интерьер ресторана выполнен в восточном стиле, с богатыми коврами и яркими скатертями, что создаёт атмосферу настоящей сказки.
Территория комплекса большая, ухоженная, с разнообразными архитектурными формами и водоёмами. Рядом находится самый южный маяк России — объект, включённый в список ЮНЕСКО.
В ресторане также есть мангал, где блюда готовятся прямо на глазах у посетителей. Для участников гастро-ужина «Кухня без границ» по-азербайджански представят ряд национальных блюд.

Таким образом, по итогам конкурса на базе заведений общепита - участников проекта созданы новые познавательные мероприятия - этно-ужины и гурмэ-обеды, предназначенные для посещения делегаций, групп туристов, гостей региона, а также местных жителей из числа сотрудников - представителей различных трудовых коллективов края.