"Кухня без границ" в Республике Дагестан

С 1 по 6 февраля 2025 г. в Республике Дагестан впервые успешно прошёл Фестиваль-конкурс "Кухня без границ", который объединил бизнес, власть и общество региона в деле развития бренда территории, гастрономического туризма и сохранения традиций гостеприимства. Мероприятия проходили при поддержке Главы Республики Дагестан Сергея Меликова, Всемирной Федерации Ресторанного Спорта (WFRS). Для членов жюри и всех, кто заранее приобрел билет, ресторатор - участник конкурса:

• представил обед из 3-х блюд национальной кухни
• оригинально оформил меню и засервировал тематический стол
• провел Презентацию национальных традиций/обычаев
• организовал кулинарный мастер-класс с участием повара заведения
• подготовил творческую познавательную программу

В состав жюри вошли эксперты в сфере гостеприимства из различных регионов, представители органов власти, они определили победителей 1, 2, 3 мест и в разных номинациях. В рамках организации конкурса между заведениями общепита в Республике также прошли деловые события в сфере бизнеса (круглые столы, бизнес-встречи, деловые презентации).

Победители

1 место — Гостевой двор "У Гульзары"

Номинация: "Открытие года в индустрии гостеприимства Республики Дагестан"

Ногайский район, с. Терекли-Мектеб, ул. 80 лет Ногайскому району, 2 Тел: 8-928-051-42-532

По приезду на презентацию ногайской кухни вас встретит огромный двугорбый верблюд, стадо ослов, конница и ансамбль народных инструментов. Ресторан, способный вместить до 300 гостей с официантами в национальных костюмах поразит вас разнообразием блюд: запечённый целиком барашек в земляном тандыре, тушёная индейка, тыква с рисом, пироги, конская колбаса, компоты, соки и ногайский чай, приготовленный из перца, мускатного ореха, молока, зелёного чая на травах и с добавлением соли. На сладкое - торт в форме юрты. Если у вас будет большая компания, то презентацию для вас проведёт "Лучший ведущий Республики Дагестан" — Хамид Якубов. Оставайтесь тут ночевать и не смотрите, что гостевой дом стоит в степи, номера здесь со всеми удобствами — уютные, тёплые, чистые, кровати с умеренно жёсткими матрасами, тишина и покой. Ведь тут живут удивительно гостеприимные люди.

2 место — Ресторан "Ethno place"

Номинация: "Лучший Том-ям в Махачкале"

г. Махачкала, ул. Абдулхакима Исмаилова, 45 Тел: 8-993-148-11-24

Этно-ужин "Кухня 5-ти народов Дагестана" в этом уютном ресторане подарит вам тепло и радость, официантки в национальных костюмах создадут праздничную атмосферу, их профессионализм и дружелюбие вас точно впечатлит, а разнообразие, свежесть и качество дагестанских блюд обязательно удивит. Артисты и музыканты исполнят для вас национальные песни и мелодии, а в импровизированной студии мастериц можно будет увидеть элементы древних традиций: гончарное искусство, серебряные украшения, плетение и ткачество. Вас ждет не просто вкусный обед, это будет настоящее погружение в дагестанскую культуру. А суп Том-ям — это любимое блюдо хозяйки заведения — Заиры Малаевой, которая вас обязательно встретит на этно-презентации.

3 место — Кафе "Чудо-Чуду"

Номинация: "Первые танцующие даргинские повара"

г. Махачкала, пр. Амет-Хана Султана 105 Тел: 8-988-631-05-54

Презентация дагестанской кухни в кафе "Чудо-Чуду" — это дегустация авторских чуду с музыкальным сопровождением и танцующими поварами. Это место всеобщего веселья и дружбы, традиций гостеприимства и искренности. Также вас ждет мастер-класс от опытных шеф-поваров, которые поделятся секретами даргинской кухни. Без покупки местных напитков и солений вы точно не уйдёте.

Кафе "Аида Ботишал"

Номинация: "Лучшие ботишалы в Республике Дагестан"

г. Махачкала, ул. Магомета Гаджиева, 35 Тел: 8-918-737-64-74

Ботишал является символом гостеприимства и радости в Дагестане. Его часто готовят для праздничных застолий, выкладывая на широкие тарелки и щедро поливая маслом. Хотя это блюдо редко можно встретить в ресторанах, его лучше всего пробовать в кругу семьи или в горных селениях, где оно становится частью местных традиций. Аида так приготовит для вас ботишал, что это станет настоящим кулинарным сокровищем, которое обязательно стоит попробовать всем ценителям кавказской кухни.

Ресторан "Шатёр"

Номинация: "Лучший мясной ресторан"

г. Хасавюрт, проспект Имама Шамиля, 172 Тел: 8-928-555-45-60

Вас ждёт презентация настоящей дагестанской кухни — шашлыки и стейки здесь готовятся из отборного мяса премиум-класса в собственной коптильне. В меню будет представлен дегустационный сет с разнообразными блюдами — люля-кебабы, говядина по-венгерски, морепродукты и др.

Благодаря разнообразному меню, высокому качеству мяса и комфортной атмосфере, "Шатёр" один из самых популярных заведений в Хасавюрте. Персональная номинация "Лучший управляющий рестораном в Республике Дагестан-2025" — Магомаев Магомед — управляющий кафе "Горан" и рестораном "Шатер".

Кафе "Горан"

Номинация: "Самое трендовое кафе в Республике Дагестан"

г. Хасавюрт, ул. Победы, 114 Тел: 8-928-224-21-21

"Горан" — это не просто кафе, это место, где царит особенная, молодёжная атмосфера. Ароматы национальной кухни смешиваются с запахом свежеиспечённой пиццы, создавая неповторимый кулинарный букет. Хочется попробовать всё и сразу: сочные баклажаны в хрустящем кляре, нежный сибас, запечённый в овощной подушке, ароматный лосось, куриную печень, приготовленную по особому рецепту.

Для любителей мяса здесь найдётся тёплый салат из филе говядины с овощами и кедровыми орешками, а для тех, кто предпочитает более лёгкие блюда, — разнообразные овощные салаты.

Всё это можно запить домашним компотом или ароматным чаем, заваренным на дагестанских травах.

Настоящая гордость "Горана" — это метровая пицца — самая большая на Северном Кавказе — рекорд, установленный в рамках фестиваля "Кухня без границ-2025" — (1 м. 3 см.), что было зафиксировано в "Книге рекордов" проекта.

Ресторан "Хаял"

Номинация: "Лучший шеф-повар Дербента" — шеф-повар Ариф Велиджанов

г. Дербент, ул. 3-го интернационала, 4а Тел: 8-963-793-49-12

Презентация азербайджанской кухни в ресторанном комплексе "Хаял" — это неспешная дегустация, мастер-класс от шефа и творческая программа. Заведение славится своей восточной кухней и предлагает богатый выбор блюд, как традиционных кавказских, так и более привычных европейских.

Интерьер ресторана выполнен в восточном стиле, с богатыми коврами и яркими скатертями, что создаёт атмосферу настоящей сказки.

Территория комплекса большая, ухоженная, с разнообразными архитектурными формами и водоёмами. Рядом находится самый южный маяк России — объект, включённый в список ЮНЕСКО.

В ресторане также есть мангал, где блюда готовятся прямо на глазах у посетителей. Для участников гастро-ужина "Кухня без границ" по-азербайджански представят ряд национальных блюд.

По итогам конкурса на базе заведений общепита — участников проекта созданы новые познавательные мероприятия — этно-ужины и гурмэ-обеды, предназначенные для посещения делегаций, групп туристов, гостей региона, а также местных жителей из числа сотрудников — представителей различных трудовых коллективов края.

Фотогалерея